LMTA baigė dainavimo studijas pas doc. Sigutę Stonytę (2004 m.). 2004–2006 m. stažavosi LNOBT Operos studijoje pas prof V. Noreiką ir V, Viržonį.. 1998 m. Zenono Paulausko jaunųjų dainininkų konkurso dalyvė, 2000 m. – laureatė (II vieta). 2003 m. V. Januškaitės - Zaunienės III-ojo konkurso dalyvė.
LNOBT scenoje debiutavo 2006 m. Ulrikos vaidmeniu („Kaukių balius”). Dainuoja Estijos Vanemuinės, Latvijos teatruose, Klaipėdos muzikiniame teatre, bendradarbiauja su Lietuvos nacionaliniu simfoniniu, Lietuvos valstybiniu simfoniniu orkestrais. Yra dainavusi mecosoprano partijas G. Mahlerio Aštuntojoje simfonijoje, G. Verdi, M. Duruflè , A. Dvoržako Requiem.
Dalyvavo daugelyje Lietuvos Muzikų rėmimo fondo organizuotų projektų, festivalyje „Gaida“, koncertavo su senosios muzikos ansambliu „Musica Humana“ (vad. A.Vizgirda).
2006 m. už Suzuki vaidmenį A. Minghellos režisuotoje operoje „Madam Baterflai“ pelnė „Operos švyturių” apdovanojimą nominacijoje „Metų operos viltis”.
Ypač didelės sekmės sulaukė jos debiutas P. Eötvöso operoje „Meilė ir kiti demonai” – Jovita atliko Domingos vaidmenį. Šis vaidmuo pradėjo stulbinančią jaunos solistės karjerą Europos scenose. 2010 m. pavasarį „Meilė ir kiti demonai“ buvo statoma Kiolno operos teatre, ir paties kompozitoriaus P. Eötvöso pageidavimu ji buvo pakviesta dainuoti premjeriniuose spektakliuose. Tų pačių metų rudenį, Jovita Vaškevičiūtė Domingos vaidmeniu debiutavo Strasbūre (Prancūzija), kur dvi pirmąsias premjeras dirigavo pats P. Eötvösas, apie Jovitą pasakęs: „nežinau geresnės Domingos už ją.“
Strasbūro operos teatre Jovitai buvo surengta speciali perklausa. Vokietijoje, Kiolno operos teatre pakviesta dainavo Amneris šešiuose „Aidos“ spektakliuose, bei 8 vakarus G. Verdi Requiem.
Sukurti vaidmenys:
Marta (Ch. Gounod „Faustas”),
Klaričė (S. Prokofjev „Meilė trims apelsinams“),
Kunigaikštienė (G. Puccini „Sesuo Andželika“),
Grafienė (P. Čaikovskij „Pikų dama“),
Ulrika (G. Verdi „Kaukių balius“),
Amneris (G. Verdi „Aida“),
Olga, Auklė (P. Čaikovskij „Eugenijus Oneginas”),
Suzuki (G. Puccini „Madam Baterflai“),
Mirta (V. Klova „Pilėnai“),
Šeimininkė (J.Juzeliūnas „Avarija“)
Dominga de Adviento (P. Eötvös „Meilė ir kiti demonai“).
Karmen (G. Bizet „Karmen”),
Madalena (G. Bizet „Rigoletas“),
Ragana Piesta (J. Tamulionis „Bruknelė“),
Kabanicha (L. Janaček „Katia Kabanova“),
Rosveisė (R. Wagner „Valkirija“)
Emilija (G. Verdi „Otelas“)
Olga (P. Čaikovskij „Eugenijus Oneginas")
Kunigaikštis Orlovskis (J. Strauss „Šikšnosparnis") ir kt.